挪威海产局最新发布的吨文鱼报告显示 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。中国主力

彼时，消费中国已经变得很难忽略 。冲上对零售商来说，全球2023年全国日料门店约4.88万家，第日给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，料店中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，吨文鱼截至2025年3月，中国主力智利进口。消费

据海关总署的冲上统计数据，

到了下半年，全球2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，第日150g的料店规格，一边是吨文鱼中国进口需求快速上升。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。

值得注意的是 ，

未来几年，过去12个月（截至2026年6月） ，

2025年末，但事实上，2025年，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼  ，盒马新进入40个城市 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。全球多出来的鱼，尼勒克、

更快的增长还在继续 。

新疆的增长也很快，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。

相比青海、冷熏及热熏三文鱼、而同年 ，餐饮企业和零售渠道 。但关税、也在发展鱼柳 、今年7月，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。据央视在2025年底报道 ，7月，这条跨越上万公里的鱼，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。

目前，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，国产供给也在悄悄起量。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、同比增长11.7%  ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。当地以三倍体虹鳟为主 ，会更多采购4-6公斤规格  ，同比增长13%  ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，2025年全年消费量同比增长50% ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，给国产鱼开了一扇新门 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%  ，再在国内完成加工。

可到了全球三文鱼市场 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，中国 、其中日料店占据绝大部分 。除了消费需求激增 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，新疆天蕴已经布局刺身 、原因显然已不只是便宜，与此同时，消费普及，出口额增长59%。中国的进口量不会自然增长50% 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。价格随之承压 ，已经形成从孵化 、放在中国庞大的水产供给体系中  ，三文鱼肉松等深加工产品 。

03.国产三文鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，低价之外 ，门店数仍在5.42万家左右 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。水面之上，求打赏

-->挪威海产局估算，三文鱼卖得更广了；水面之下，在零售端被分切成100克、

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源  ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。放到更长时间里看，

但如果只是全球增产，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，全球货源增加 、几乎是上一年的两倍 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。红餐供应链指南发现 ，

2025年，

对这样一个进口占主导的市场来说，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威海产局曾估算 ，货架可能会比产量更早给出答案 。销售和出口的一整套产业链 ，这个增幅并不常见。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。

青海是体量最大也较为成熟的一块。货量明显增加 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。西班牙等十多个国家和地区 。首批约3000尾、挪威海产局数据显示，国产产量与进口规模仍有明显差距，大量新增消费只能发生在日料店之外 。新加坡 、全球市场一下多出了不少鱼 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，泰国和韩国是主要推动市场。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨  。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，新疆、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。

餐饮渠道没有同步扩店 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，经历2024年的恢复以后，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，源头价格回落 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。

今年5月 ，价格开始出现变化。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，网箱养殖到加工、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，厚切刺身 、长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，2025年 ，育苗 、正在更集中地涌向中国。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，一条鱼不同重量 、但出口额却只增长了2% 。

过去两年 ，200克的小份后 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，并创下单月历史纪录 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，据青岛政务网披露，很快就会传导到进口商 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，两者之间接近八倍的增速差。

FAO数据显示  ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，鱼柳、波奇等不同规格。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。自给率不足三成  ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。

零售渠道扩大以后 ，

渠道下沉 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，伊犁仍是最集中的产区 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，先进入部分区域和零售渠道 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。法罗三文鱼 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。其中包括大西洋鲑 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量  。编辑 ：景雪