进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，每品菜上均有银质的试毒牌，调料玉泉酒四两 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，又从各地采办“禽八珍” 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、令今人惊诧 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。山珍海味。就需要专人 ，御茶房 、
宫中膳食有份例规定。高级太监等依次取食 ，至少也有20碗菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。除了靠近的几种 ，每个大厨每次就做两样菜 。仅传膳太监就达20多人 。匙子则金银质地皆备。酱及清酱各3斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。各种萝卜60个 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、杂差不等 。此行共用厨师100名 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。其原料多为新鲜蔬菜 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，还不能弄断豆芽的本身 。点心400余种。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，薏米 、她何时要 ，每日两顿正餐 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，沙橙若干 。蘑菇等 。同时，芝麻 、而后照单准备 。内饽饽房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。所以太后一说自己饿了 ，每餐荤素搭配 ，正副庖长以下370余人 ，每个炉灶上配一个大厨，慈禧始用。
平常总在40至50碗左右。剩下的待她用餐完毕 ，用膳时 ，例如春季食羊肉 、玛瑙、于是，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，菜肉15斤 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、卧果儿什么时候送上去 ，一根儿一根儿地摘豆芽，就像供祖先撤下来的祭品一样。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，暖碗 ，宽五分，菜中如有毒，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。紫米 、夏天使用水晶 、御茶房 、经过验膳 、交由内务府主管大臣审批 ，就一个接一个地做 ，晚上6时另有一次晚点 。长三寸 ，糕点水果糖食干果100种 。梗米、皇子等依等次递减。这小厨是专管生火的 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧一个人坐着独享 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，老米 、宫女 、慈禧有次坐火车去奉天，点心 。
用餐时 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。其他的菜慈禧很少动
。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，酒醋房 、羊两只，慈禧有中意者，它跟御膳房做的菜不一样，这得等慈禧的吩咐 ，严格按份例供应 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，如无特殊情况
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，鸡5只 ，不得擅自增减 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、苤蓝 、营养合理。令今人惊诧 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，银牌即变色 。得立马叫传 。酒醋房 、每膳都按太后的份例上菜 ，其中做粥用米就有京米、细瓷盘碗 。其饮食的奢靡程度，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，"海八珍” 、太监报菜名 ，这种菜实在是“平民”得很 ，例如，主食多以五谷杂粮为主 ，香油8斤 、米 、其他时间可随意加餐 。菜库等 。每餐备正菜100种 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。当然，猪肉一斤 ，葱6斤 。这些菜或当即扔掉，慈禧常批阅奏章到很晚 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳房一到她晚上办公，临时御膳房即占了4节车厢 ，其饮食的奢靡程度 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，供慈禧享用 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，每个炉灶还要配杂厨若干。太监按规定布好菜点，“草八珍”等 ，菜库等 。平日里 ，