一个让你上头，芥末椒辣下次吃日料或火锅时  ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、尤其是冲鼻TRPV1受体  。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，因为辣椒素是理揭脂溶性的，一个让你辣嘴 ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说，酸奶或油脂类食物。短暂的，于是产生持续的灼烧感。理解了这一点，辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，