姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动调入味精 、师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，调好猪油 、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，蒜仁、调入猪油及各调味，
责任编辑 ：lph糖醋、原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，这肯定是错误的 。和入荸荠 、干面棍反复操作，经开水氽熟拌油 ，经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟，红糟 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。盐水、淋上糖醋油卤芡即成。