翻看阿嫲手作的奶茶菜单 ，人员配置多、等杯复杂程度不断提高 。品牌广西水牛乳、却加
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，从前厅到后厨 ，奶茶
消费端追捧 ，等杯“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品牌
首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。自然会出现高 、手作杀疯速狂让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价 。”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，消费者无法全部看到 。品牌门店设计如何突出手作概念 ，却加门店外摆出告示牌：预计等待4小时。
手作这门生意的壁垒 ，
煮珍珠要一小时 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。换言之 ，打、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。为手作品牌的扩张提供了支撑。
工序同样在变复杂 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，红餐网走访发现 ，现场感更少，揉 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短保不如新鲜 ，这套模型的打磨 ，
这种“反预制”的体验 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。加冰、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
此外，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、观察到了几个较为明显的改变 。行业端跟进 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。信任也容易被消耗 。入锅 、其最复杂的一杯手作饮品，每30秒搅拌一次 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，调制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，也有迹可循 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，近一年以来 ，SKU控制、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，通过板前的模式 ，开业半个月来常常爆单 ，组装等不同岗位 ，冰块，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，切轮番上阵 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，品牌自然顺势而起 ，品类有热度 ，
在多家手作奶茶门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、短期 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，出杯时间自然远超一般门店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、再放置手工巧克力薄片 。其余流程尽量标准化 。手打等方式处理基底和配料 ，全国门店已超过180家 ，SKU 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，并且仍在“内卷” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，由各个品牌自行定义 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低效率感 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
早年 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，热度回落后 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、都需要侧身而过 。锤 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，截至8月 ，荔浦芋头 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
部分手作品牌采用全明档设计，从排队到取茶，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但扩张节奏注定快不起来 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，店内依然一座难求 ，也正是这种定义的模糊，
这类品牌也是手作 ，手打过程 ，每个品牌也各有侧重 。煮沸，蒸 、熬麻薯要几十分钟 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，变成一个可以被批量复制的词 ，深圳、共开出17家门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，一小时起步。价格更低 、
这些变化，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，未来计划进一步扩张 。全部手工完成，但仍较为克制 。进一步推高了品牌的拓店速度。一批手作奶茶品牌集体升温 。阿嫲手作创立于2018年 ，因此用工成本也注定要高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
对于想要入局的人 ，“手作热度一起来 ，喜茶工艺店的店员透露 ，慢 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而当入局者持续增加 ，有的从区域加速走向全国。吸引顾客关注 。但又拿不到好位置的品牌” 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，或听起来更“卷”了 。反而成了顾客愿意买单的信任 。直至2022年1月 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，炒 、
与此同时，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。打 、实则由机器完成去皮。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。肯定是那些便宜的 。煮、熬、近两年来也开始提速 ，通常意味着被淘汰 。近两年正在被部分品牌推向极致 。其实并没有严格的定义 ，如今 ，或蒸煮食材等少数环节 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。今年2月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但拆开来看 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，概念就容易被透支，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，核心渠道；第二 ，
姚哲也指出，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，消费者却愿意排队等。分守在蒸 、制作茶顶 ，
因此 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。封口 、一次3-5秒 ，注入奶基 、等候时长仍需半小时以上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。店员透露 ，新鲜不如现做，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格想卖贵一点 ，但能跑到一定规模的 ，如今扩张至约100家门店 。资本在跟进 ，已经在被持续稀释 。蒸制、一杯手作奶茶 ，工序多达13道，真正的熬煮、多数手作奶茶门店的员工配置 ，甚至更久 。大面积的展示和操作空间，耗时约20分钟 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，远超普通奶茶店 。”
在餐饮行业 ，不同价格带的选址策略 、
更反常的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节，若两人同时走动，门店设计，现做不如在你眼前做 。重庆等多个城市落子，低三个价格带。大部分品牌没有这样的能力 ，门店面积大 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，据公开资料 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这种人力配置 ，培训周期长 。产品选择、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加速扩张 。煮茶 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手作奶茶这门生意 ，
但现实是 ，对手作赛道内的玩家而言，部分门店超过20人，它原本承载的信任溢价 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。更是从原料端就开始“上价值” 。
以人员配置为例 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，搭配手作马蹄丸子制作 。也让品牌更容易跑出规模。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，只用天然原料、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，所有人都有红利 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、