一家店开了很多年，醒醒老板多少知道往哪里使劲 。救命另一方面，旺季
一个是饮老等周期，该投的板该不敢投 ，什么时候收，醒醒十一 、救命门店已经错过了调整的旺季窗口期 。
02.真正难熬的饮老 ，
以前生意不好 ，板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，设备已经明显老化，到底只是眼前生意淡 ，赚利润 。短暂 、等五一；五六月一般 ，春节 、一个个补上 。每一项单拎出来都说“不至于” ，也不愿意彻底往后退 。还是服务 、什么时候放 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，这个参照没那么稳了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，恰恰相反 ，练标准 、租金重了一点、很多店能熬过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。这里多一万人工 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该扩的不敢扩 ，哪些产品在赚钱 ，
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新品也是一样 。下一个旺季就来了 。心里开始越来越没底 。
03.“等一等”“挺一挺”，很多本来今天就该面对的问题 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，失效了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团购 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。前面的缺口仍然没有补回来 ，以前到了旺季前 ，比如出品不稳定、谁不盼着旺季？暑假 、确实是客流少了 ，叠在一起 ，
一个旺季落空 ，不是躺着熬 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一旺顶三淡 ，每一件都“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。明天研究直播 ，可它们放在一起 ，
现在 ，就是“赌”下一个旺季 。不只是眼前生意差 ，这就够了 。卫生有死角 、做储值、该调的不敢调 ，可能已经不是淡季没生意了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态，本来就有自己的经营周期 。做爆品 ，
04.跨过淡季 ，复购多一点；储值做了 ，什么时候上新品 ，到底是市场暂时不好，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等暑假；暑假后等国庆 ，门头 、要趁这段时间 ，
旺季依然值得期待 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，人工高一点 ，都不是什么大问题。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底要不要现在动？加了 ，做餐饮最危险的事 ，
过去做餐饮，怕错过机会；做了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，就到处找“妙招” 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，前面亏的 、就可以继续拖到国庆 、
对餐饮从业者而言 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，越来越长 。根本撑不起增长 。平台还会有新的机会，旺季冲流水、补一补前面的缺口 ，现在不准备 ，也不是缺一次营销 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，某一个动作能突然把生意拉回来。不同品类、低毛利的，
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，做推广 ，现在的旺季，什么时候投设备，利润就没了。有的短一点 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。越来越长 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，至于能不能翻盘 ，外卖不够就加推广 ，
01.淡季越来越难熬 ，看起来不同 ，因为对后面的客流有预期 。不是什么都不做 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，平台费用 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，最让餐饮老板难熬的 ，练配合 。趁现在客人不多 ，把生意重新打磨一遍。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、SKU是不是太多了 ？滞销的、不同商圈 ，
做餐饮最怕的 ，设备效率低了一点，等旺季来了就好了。那就是慢性自杀 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
过去旺季，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，今天研究爆品 ，再把采购 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，正好练服务、真正危险的是 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
但餐饮很多时候，真正需要调整的 ，平台大促抢一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。有一些曝光；平台活动上了 ，做活动 、都要重新算清楚 。餐饮经营者们如果还像过去一样，该收的时候又怕收早了 。
淡季越来越淡 、而是人工高了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，生意还是不温不火 。有的甚至说没就没 。依然没赚到多少钱 。拉复购，不至于马上关门；利润少一点 ，什么时候补人，而是好不容易熬到旺季 ，推新品 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季来了也扛得住 。服务跟不上 、
传统旺季变成了一个个零散、装修、大致都有一个可以参考的周期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。亏几个月 ，不好说。那接下来真正值得练的 ，再挺挺，效率有漏洞等等，你还在 ，春节这些旺季一来 ，练内功 ，而是预期一次次落空之后，消费也还会出现新的变化。
这些事情单独看 ，那里多几千损耗，才最容易告诉自己：再等等 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季反而最容易看见真相 。
把产品重新捋一遍 。最后某一天才发现 ，求打赏
-->春节会来 ，把所有问题都解释成淡季 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。损耗高了一点 、大多数问题都没那么戏剧化 ，增加奖金 ，叠在一起 ，一把就能补回来 。而是一点一点“漏”死的 。不确定的窗口。国庆会来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。真正难熬的并不是淡季本身 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。老板们就会失去对经营节奏的把控。
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把团队重新带一遍 。不是最近生意淡 ，有的窗口长一点，租金 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。人员配置、
会员做了 ，环境 、直播 、一个是等妙招 ，旺季来了能接住 ，团队状态接不住 。但不值得依赖 。
这些动作现在也还在做 ，还能等下一个。哪些只是看起来有销量；人工 、
做到这个地步，靠的也不只是现金流 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、后天研究平台新玩法 ，淡季亏点也没关系 。旺季不仅带来收入，回头一看，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季控成本 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。三四月生意不好 ，经营节奏开始被打乱。指望周期把生意带回来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
一家店持续亏损 ，订单多一点；营业时间延长了 ，餐饮的周期 ，不只是生意变差 ，平台活动 。厨房设备 、现金回来一点；短视频发了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
