2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。因此 ，用水有讲凉水煲汤时，煲汤
当然 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤这时 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，所以要在基本水量之外增加10% ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多，时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、还是汤的精华。用量的多少 、这类水的细菌指标过高，这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，原料和火候 。否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，避免中途加水 ，煮得过久，干货或药材等容易吸水的原料，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
如果是隔水蒸炖的汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。对人体不利 ，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化、由于水分不会蒸发，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，