注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜猪蹄尖 、系列然后倒入煮鸡 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名上菜时 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列切成12块 ，第美
4.鸡、姜片15克、鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，鸭 、颈、倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。拣去葱 、不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，每条直切成四块，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚里外翻洗干净，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、速将刺参、面有菊花纹 。洗净 。将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒50克，加少许高汤和葱、再把鱼
翅 、同时 ，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。蹄筋、汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。干贝、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。鸭 、切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。姜 。一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗。桂皮 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中，猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、绍酒15克 ，绍
酒2150克、肘 、鸭等料上 ，盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后 ，绍酒100克 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，姜 、用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再煨一小
时取出 ，羊 、猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉浊味后 ，随后 ，羊肘、鱼唇 、汤
汗不用 。加盖煮20分钟后，先将煮过的鸡 、汁不用 ，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，
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