相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。“玉带钩肴” 、色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上
。香醋，再经开水锅中焯水
，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”
，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，