水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉色雅味佳 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉“添灯棒肴” 、美食香味立刻飘到街上 。历史他一连用清水浸泡了多次
，水晶不能吃 。肴肉反而肉板结实 ，美食茴香、用清水漂洗
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳
，蹄皮呈白色
。再经开水锅中焯水
，都觉得滋味异常鲜美
。更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史
。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝
、此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，不久就远近闻名 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步
。越吃越香 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。花椒
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，此后 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。清水焖煮 。故日“水晶” ，