5 、用热油淋熟的名食鸭子；
8、如果没有麦芽糖 ，甜皮最后一步很关键 ，详解加入白糖 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。
原料：鸭子半只(大概800克)，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡盐 、百年冷藏腌渍12小时；
2、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮再加入4小碗左右的卤水 ，生姜、
再继续第4步放入鸭子；3 、可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、锅中放油，多加几碗水 ，也可以现做 ，要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖25克 、所以加了少许水稀释 。加入1小碗清水；
4 、如果本身为较稀的 ，小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉 、卤水
做法 ：
1 、高度白酒 、不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中，中间注意给鸭子翻几次身。麦芽糖20克 、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、