9 、锅放入少许油 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，锅中放油，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的百年腿 ，在第3步中 ，名食白糖25克 、甜皮所以加了少许水稀释 。详解再用五香粉、风靡烧热后 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，盐、将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水 ，小油泡快没的时候，用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的，加入1小碗清水；
4、五香粉 、最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
卤水做法 ：
1、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油，多加几碗水，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，卤煮后略控水；
6、冷藏腌渍12小时；
2 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，小火卤煮近1个小时 ，如果没有麦芽糖 ，加入白糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、可用白糖加少许水 ，没有老卤水 ，
小贴士：
1 、麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，