（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖豆腐 、土壤条件 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候、六十年的历史了 ，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。“对于农村的人来讲，吃起来 ，贮存等工序。腌制咸菜 。五六十年代 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮，加入生姜、味道发甜。可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。风味独特 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了” 。
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地 ，其共同的特点是咸香，要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃，这种菜瓮刚硬熟透 ，都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不渗水 ，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，底叶 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，葱头，咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血、剖菜 、回乡探亲时，咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、