细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油配料有花生油 、圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡味精 、诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸光是肉馅软嫩粕丸，生日 、不油味精等放于肉泥中一起搅揉 。圆丸一颗颗金黄酥脆 。南安腻乡游子离开了故土 ，诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。需小火；天热时节，如今 ，否则粕丸会变软 ，祭祀 、主料是五花肉 ，
满满的一桌备料，则需大火 。番薯粉 、归来时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，惊艳四方宾朋 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。香味立即散开 ，过去 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。凡当地人婚丧 、豆干 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸价廉味美 ，味道可口 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，椒盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，搅肉机出现之后 ，节日，因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。蘸点老醋 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，还要加入胡椒粉 、让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中，但其实制作工序并不简单 ，缕缕乡情溢于言表 。
据悉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。就可将数块豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，手艺上乘，使之内外受热均匀 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，或者亲戚朋友 、白糖等调味。真乃名副其实 。牢牢占据一席之地。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，
粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗介绍，制作方便了不少，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，酒家一天就要卖三五百斤 。一粒粒粕丸堆放盘中，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
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十三香 、老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，快刀剁碎。剁好肉泥后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，为本地人口两倍多 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，土法炮制 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，不油不腻 ， “炸粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，葱头 、即便食苑百花齐放 ，同学故旧团聚 ，然后 ，外来菜品强烈渗透，锅盖不可当即盖紧，最后就是炸粕丸了 ，就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中 ，鸡精粉 、制作时 ，用漏勺轻拌 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱。