相传三百多年前，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，等这老头一走，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。“玉带钩肴” 、肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、历史越吃越香 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食准备过几天再食用 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色
。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉”。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味 。不久就远近闻名。桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗。不肥不腻
。香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店门一开 ，众人前来询问，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，食之爽口开胃，反而肉板结实 ，色雅味佳
，柔韧不拗口
，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜
，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红
，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。接着人锅加葱姜 、不能吃。他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后
，茴香 、已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，